أصبحت الأمور أكثر بهجة وابتكارًا عندما بدأ الناس في تجربة التوابل وطرق الطهي. تم ابتكار كباب السلاطين إسكندر كباب في مدينة بورصة (تركيا) ، عصر 1867. قصة نشأتها مثيرة للاهتمام بنفس القدر. حتى منتصف القرن الثامن عشر ، كان لحم الضأن يُطهى فوق نار الفحم بشكل أفقي مما تسبب في الكثير من الدخان وفقدان الدهون والماء في اللحم. قام طهاة بورصة بتصحيح المشكلة عن طريق شوي اللحم عموديًا، وربط طبقات أصغر من اللحم بين اللحم المفروم ، والذي كان يسمى دونر كباب. تم تحسين دونر كباب بإضافة طبقات أوسع من اللحم ، ثم وضعها في صحن مع قطع من خبز البيتا ، وإضافة صلصة الطماطم الحارة ، وأخيراً غمرها بالزبدة واللبن. هكذا نشأ إسكندر كباب.
